Desde 2007, México celebra de manera informal el Día del Taco cada 31 de marzo, una iniciativa que originalmente fue impulsada por Televisa, pero que permaneció en el imaginario colectivo para celebrar uno de los platillos emblemáticos de la cocina mexicana.
Con versiones que van desde los tradicionales en puestos callejeros y pequeños locales de barrio hasta propuestas gourmet, los tacos se han consolidado como un símbolo de la cocina mexicana. Al mismo tiempo, este platillo ha detonado una economía relevante que mueve cifras millonarias y que atraviesa tanto el sector formal como el informal.
De acuerdo con el Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas (DENUE) del Instituto Nacional de Estadística y Geografía de México, conocido como Inegi, en el país existen 147.205 restaurantes con servicio de preparación de tacos y tortas, que emplean 412.520 personas.
La cifra contempla únicamente los negocios registrados, pero excluye los puestos ambulantes, locales improvisados y vendedores informales que son parte de la cultura alrededor del taco y que los integran a la dieta cotidiana de los mexicanos.
“La anatomía del taco consiste en una tortilla (generalmente de maíz), seguido de un guiso, acompañado con cebolla, cilantro picado y limón, así como alguna salsa, la cual varía en su picor al gusto del comensal”, explicó en un comunicado la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
El mismo organismo estima que en México se consumen 22,3 millones de toneladas de tacos al año, una magnitud que se traduce en ingresos de MXN$532.071 millones generados por los servicios especializados en tacos y similares, con base en datos del Inegi difundidos por Posta.
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Los tacos predilectos
La versatilidad de los tacos es tal que prácticamente existen tantos como regiones en México. La popularidad del alimento incluso quedó plasmada en la serie de Netflix “Las Crónicas del Taco”, que a lo largo de dos temporadas abordaba algunos de los lugares más emblemáticos para consumirlos al tiempo que repasaba su peso cultural.
Pese a la variedad, en 2024 una encuesta de Statista arrojó que los tacos favoritos eran los de pastor, seguidos de los de carne asada y los de bistec.
