Tecnología

Foie Gras creado en laboratorio recibe financiación con inminente escasez

Gourmey ha dicho que está colaborando con chefs y que planea introducir su producto en restaurantes de alta gama

Gourmey aseguró financiamiento para construir una fábrica en Paris
Por Benoit Berthelot
09 de octubre, 2022 | 09:27 PM

Bloomberg — Gourmey, una startup francesa que se enfoca en la producción de “carne cultivada”, ha asegurado financiamiento para construir una planta que fabricará foie gras de laboratorio. Esto en un momento donde los productores advierten sobre una posible escasez del producto para Navidad.

En concreto, la compañía recaudó 48 millones de euros para la instalación, que albergará producción comercial y operaciones de investigación y desarrollo, dijo la compañía esta semana.

“Estamos llegando a la etapa de producción y comercialización”, dijo el cofundador, Nicolas Morin-Forest, en una entrevista. La mayor barrera para el foie gras de Gourmey, que se crea a partir de células de pato pero no implica el engordar y matar al animal, es que necesita aprobación regulatoria antes de que se pueda vender en tiendas.

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El foie gras podría ser una alternativa al producto original, que afectado por oleadas regulares de gripe aviar en los últimos años. Ello llevó a que los granjeros redujeran sus manadas y ello condujera a una escasez.

Los productores han advertido que podría haber muy poco foie gras de granja para satisfacer la demanda durante la crucial temporada navideña, con un 30% a 40% menos de patos procedentes de productores franceses este año, según un informe del periódico Le Figaro.

Además, el sector se enfrenta a problemas éticos por el trato que reciben los patos, alimentados a la fuerza varias veces al día hasta que se les hincha el hígado, lo que ha llevado a prohibiciones en algunos países.

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Morin-Forest afirma que espera que los primeros productos de carne cultivada se pongan a la venta en EE.UU. en los próximos meses, y que luego se autorice en los países asiáticos. Europa puede tardar más tiempo debido a las regulaciones más estrictas del continente, dijo.

Gourmey ha dicho que está colaborando con chefs y que planea introducir su producto en restaurantes de alta gama.

Las nuevas instalaciones de París serán el mayor centro de carne cultivada de Europa, y su construcción durará entre 18 meses y dos años. Permitirá una capacidad de producción anual prevista de decenas de miles de kilos de carne cultivada de alta calidad, según Gourmey.

La ronda de financiación provendrá de nuevos inversores liderados por Earlybird Venture Capital, con el respaldo de Keen Venture Partners y el CEO de Instacart, Fidji Simo, dijo Gourmey en el comunicado. Le siguen antiguos inversores como Heartcore Capital, Point Nine Capital y Partech.

Con 40 empleados en la actualidad, Gourmey planea triplicar la plantilla hasta los 120 en los próximos dos años, dijo Morin-Forest. La startup ha recaudado 56 millones de euros en financiación hasta la fecha, incluidos los nuevos fondos.

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