Restaurante Casadonna planea abrir en 2023 en Miami con el equipo de Tao Club

El restaurante parece dirigido a los ricos del noreste que han acudido en masa a Miami en los últimos años

Fuente: Ken Fulk
19 de marzo, 2023 | 07:46 PM

Bloomberg — La cadena Tao Hospitality Group es famosa por sus restaurantes-club, como Tao, Cathédrale y Lavo, en Las Vegas, Nueva York y Dubai. David Grutman se ha forjado la misma reputación en el sur de Florida; su imperio Groot Hospitality incluye Strawberry Moon y Gekko, el asador japonés del que es copropietario Bad Bunny.

Ambas empresas abrirán este verano Casadonna, junto con el célebre diseñador Ken Fulk. Este restaurante de 6.000 metros cuadrados situado en Biscayne Bay tendrá capacidad para más de 360 comensales y ofrecerá un menú italiano costero con abundantes cócteles. Una terraza de 3.000 metros cuadrados sobre el agua contará con zonas de bar y un cenador privado.

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El restaurante parece dirigido a los ricos del noreste que han acudido en masa a Miami en los últimos años, junto con la migración de las empresas financieras. Muchos restaurantes neoyorquinos populares los han seguido hasta el sur de Florida. Major Food Group abrió varios restaurantes, entre ellos Carbone y Sadelle’s; Cote Korean Steakhouse abrió en el Design District a principios de 2021.

“Es diferente a cualquier cosa en nuestras carteras”, dice Noah Tepperberg, cofundador y co CEO de Tao Group Hospitality, que firmó el proyecto en 2018. Él y Grutman, cuyo grupo de hospitalidad fue adquirido por Live Nation en 2019, han sido amigos cercanos durante 20 años, dice, y habían estado planeando un proyecto juntos durante un tiempo.

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El edificio mediterráneo amarillo pastel de Casadonna, con arcos en la entrada, tiene historia. Se construyó en los años 20 para el Miami Women’s Club, y en 1974 fue inscrito en el Registro Nacional de Lugares Históricos. Últimamente ha sido un espacio para eventos; ahora se transformará en el tipo de lugar frecuentado por los devotos de Tao y Groot. Su ubicación, Edgewater, entre el centro y el floreciente distrito de las Artes y el Diseño, pasará de ser un enclave residencial a un destino de ocio, predicen Grutman y Tepperberg. “Ya no ocurre sólo en Miami Beach”, afirma Grutman. “Es el centro muerto de todos los nuevos amos del universo y donde van a estar”.

No será el tipo de club que ha hecho famoso al dúo. En su lugar, será un restaurante, con varias zonas para comer. “Tendrá ambiente. Siempre habrá alguien divertido a quien ver. Pero se centra en lo culinario. Es lo más alejado de un club”, dice Grutman.

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El menú del chef Michael Gufca ofrecerá platos como dorada servida “acqua pazza”, con gambas de roca, tomate y albahaca; ravioli de trufa negra; y bistecca alla Fiorentina. La carta de cócteles se centrará en la cocina italiana, con una gran rotación de spritzes, además de los clásicos. A diferencia de muchos de los establecimientos del dúo, no habrá servicio de botella.

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Fulk ha diseñado varias propiedades de Groot Hospitality, entre ellas Strawberry Moon. Fulk afirma que su empresa ha apostado fuerte por el diseño de Casadonna. “Es un edificio con una arquitectura elegante y una distribución maravillosa”, dice Fulk en un correo electrónico. El tema es “el glamour del viejo Hollywood llega al Miami moderno”. Para acentuar los distintos espacios, utilizará una iluminación espectacular y de gran tamaño, desde lámparas de araña en abundancia hasta faroles “flotantes” que se alinearán en las paredes. Fulk describe la experiencia que vivirán los clientes al atravesar la entrada abovedada al aire libre hasta el comedor de la logia principal, pasando por salones íntimos antes de llegar al Ocean Bar, junto al mar. “Nos inclinamos por esa revelación lenta y seductora, ya que es uno de los sellos comunes de la experiencia Tao y Groot”, dice Fulk.

Tepperberg no quiere revelar los costos de desarrollo, pero dice que el presupuesto casi se duplicó con respecto a lo que él y Grutman habían planeado inicialmente. “Esto fue grande desde el principio, desde el primer día nuestra idea era hacer algo icónico”, afirma.

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Aunque Tao tiene casi 80 locales en todo el mundo, éste es su primer proyecto real en Miami. “Puede que sea una plataforma de lanzamiento para Tao”, dice Tepperberg, que es muy consciente del flujo de trabajadores del sector financiero que se trasladan a Florida. “Hemos observado un cambio en nuestra base de clientes, que tiene su base en Nueva York y Los Ángeles, y ahora viene a Miami”.

Cuando Casadonna abra en junio o julio, la cocina prevé seguir trabajando hasta la una de la madrugada los fines de semana y hasta las once de la noche o medianoche entre semana, aunque los propietarios prevén que los clientes se queden hasta más tarde. “No nos dedicamos a dar patadas”, dice Grutman.

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