Bloomberg — Con 36 años de edad, Siobhan Payne es una de las fundadoras de la Semana del Cóctel de Londres, que celebra ya su decimocuarta edición este jueves 12 de octubre.
Junto con sus socios, acaban de lanzar la Guía Pinnacle, que pretenden que se transforme en el homólogo de la Guía Michelin en el ámbito de la coctelería. Concederá 1, 2 o 3 pins, en vez de estrellas, a los establecimientos más sobresalientes. Las candidaturas pueden presentarse a través de la página web de la guía, que se lanzaría en el 2024.
Payne es consultora del sector de las bebidas y forma parte regularmente de jurados que premian las bebidas espirituosas en todo el planeta. Esto exige viajar mucho.
En cuanto a las compañías aéreas, explica que no se trata tanto de sus preferencias como de su comodidad. “Por costumbre, suelo volar con British Airways, pero decir que es mi favorita sería un poco exagerado”, ríe. Actualmente, está pendiente del lanzamiento de Global Airlines, una compañía emergente que pretende brindar un servicio de calidad a precios competitivos entre Londres y Nueva York. “Están centrándose en la atención al viajero, el lujo, la gastronomía y bebida y las conexiones fluidas. Simplemente, me intriga descubrir qué puede hacer esta aerolínea por nosotros”. Normalmente, su cuenta de millas anuales ronda las treinta mil, y la mayoría de sus trayectos son de corta distancia por Europa.
Payne reside en el oeste londinense.
Empaque esto, pero no lo use como se pretendía originalmente.
Nunca viajo sin mi colchoneta de yoga Voyager Travel, pero no del todo por las razones que cabría esperar. Independientemente de la naturaleza del viaje, trato de hacer ejercicio a diario para asegurarme de regresar sintiéndome bien. También recomiendo tener una suscripción activa a una aplicación de fitness; Mi obsesión actual es la clase , que puedes hacer en tu habitación de hotel.
La verdadera razón por la que la colchoneta de yoga es imprescindible para mí es para evitar que se rompan botellas en el camino de regreso. Hace poco regresé de un viaje probando tequila y nos regalaron muchos embotellados especiales, por lo que es la solución perfecta para envolverlos. Tráelo, dóblalo, haz algunos estiramientos y yoga. Luego, de camino a casa, es un fantástico mecanismo de protección para mis pequeñas delicias.
Antes de hacer esto, fui a una destilería en las Highlands de Escocia y me regalaron una botella personalizada de este whisky. El líquido en sí no era particularmente raro ni valioso, pero la botella en sí estaba personalizada. Y me enojé mucho cuando esa botella se rompió.
Haga esto temprano en la noche cuando llegue por primera vez a una ciudad.
Haga reservaciones con anticipación en bares y restaurantes que despierten su interés; idealmente, cuando acaban de abrir. De esta manera, podrás sentarte en la barra o en el mostrador y hacerte amigo de tu bartender mientras él tiene tiempo para charlar. Elija un lugar y haga una reserva poco después de su apertura. No reserve nada más para la noche. A menudo, los camareros también trabajan en otros bares: los lunes por la noche en un lugar y los martes en otro. No hay forma más rápida de conocer el terreno y obtener recomendaciones que de quienes mejor lo conocen.
Los bartenders no sólo saben a qué bares ir. Sabrán a qué restaurantes ir, sabrán dónde tomar café. Estaba en Múnich, en el Bar Garçon , y le pregunté al barman (estábamos bebiendo martinis) sobre la cena. Sabía que iba a necesitar comer pronto. Y nos habló de esta cervecería, Xaver’s, donde acabamos comiendo salchichas y comida tradicional bávara. Fue simplemente perfecto y nunca lo hubiéramos encontrado en la lista de los mejores restaurantes de Múnich.
Pídele a tus amigos una sola recomendación.
Empiezo un mapa de Google cada vez que voy a una nueva ciudad y luego pregunto a mis amigos. Pero nunca pidas recomendaciones a la gente. Pídales una recomendación, el restaurante que no se perdería, el café que tomar, el barman que conocer. De lo contrario, terminarás con listas y listas y listas de cosas a las que nunca llegarás. Mientras que si cada uno te ofrece lo suyo, a menudo las personas se superponen, y eso significa que definitivamente vale la pena visitarlo.
No te vayas del duty free sin comprar un poco de champán.
Siempre me aseguro de comprar una o dos botellas de champán en las tiendas libres de impuestos. Es un regalo generoso o un gran agradecimiento por la excelente hospitalidad que tengo la suerte de experimentar con regularidad. Allí también siempre hay una buena relación calidad-precio. El champán de marca es realmente bueno y sólido; Compré una Laurent Perrier cuando volaba anoche.
Puede ser que tan pronto como llegues a un lugar, estés viendo a alguien y quieras llevarle algo. O puede que, efectivamente, al llegar a un lugar te apetezca tomarte una copita de algo para celebrar. Un hotel siempre estará encantado de traerte una cubitera de hielo si la solicitas. Terminas ahorrando una fortuna, porque el champán en el minibar de un hotel es caro.
En Ibiza hay más que fiestas de espuma y resacas.
Hacía mucho tiempo que no iba a Ibiza desde que fui de fiesta, que ya no es mi ambiente. Pero tenía algunos amigos allí que me sugirieron que fuera a visitarlos. Hay un lugar llamado Casa Maca en medio de la nada, con vistas a la bahía de Ibiza, y para llegar allí hay que subir por un camino de tierra en el bosque. La vista era tan bonita y tan tranquila. Toda la comida se cultiva en el lugar y se cocina a la parrilla. Allí también hay algunas habitaciones de hotel. En la otra cara de la moneda, está Fish Shack : mesas de plástico, no hay mucho en el menú, pero estos increíbles camarones que estaban haciendo con vista al mar. Está en la Bahía de Talamanca.
Puedes medir el nivel de hospitalidad en 20 segundos.
¿La forma de medir si un lugar tiene verdadera hospitalidad? A mí me gusta que me reconozcan: contacto visual, un pequeño movimiento de cabeza, en 20 segundos. No necesito que me atiendan, no necesito que alguien me dé agua de inmediato. Sólo quiero que alguien vea que estoy ahí, porque entonces puedo relajarme. Si entras a un lugar y simplemente no hay reconocimiento, no me siento cómodo.
Una isla frente a la costa este de África es una escapada favorita.
La isla Mafia frente a la costa de Tanzania está realmente fuera del radar. Es una isla tropical que parece intacta, en comparación con la vecina Zanzíbar. Fui allí primero después de que falleciera una tía abuela mía y quería hacer un viaje en su honor, así que investigué mucho. Soy preparadora. La mayor parte de los viajes que hago son a ciudades para visitar muchos bares, ir a hoteles nuevos, y quería que esto tuviera una vibra diferente. Sólo se puede llegar en barco o en avioneta, por lo que apenas hay turistas: sólo unas 36 personas pueden llegar allí cada día en avión. El coral que rodea la isla todavía está vivo, lo que significa mucho color submarino para quienes practican snorkel y buceadores. Además, es un lugar fantástico para nadar con tiburones ballena; es casi seguro que tendrás un encuentro en la temporada adecuada.
Me quedé en una isla aún más pequeña al lado: Chole. Chole Mjini tiene diferentes casas en los árboles, y yo me quedé en una llamada Moja, pero agregaron otra con una piscina profunda, llamada Saba. No hay electricidad en la isla. Tienen algunos paneles solares, pero básicamente la luz se apaga, y solo está iluminada por velas desde el atardecer. Nunca he dormido tan bien como en esas casas en los árboles.
Si va a encontrarse con un fabricante de bebidas en cualquier lugar, pídale un favor que estará encantado de ofrecerle.
Si visita una pequeña destilería y hace un recorrido, pídale al maestro destilador que le firme la botella. Estarían encantados porque ese es su oficio, y es algo que... es el trabajo de su vida en esa botella. Muchas veces la gente se olvida de eso. La mayoría de los destiladores estarán absolutamente encantados de que usted se preocupe tanto.
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