Comer carne: por sus precios fue un manjar para los colombianos en 2021

La mitad de la inflación del 2021 la explicó el alza en los precios de los alimentos. Las carnes de res, cerdo y pollo subieron entre 23% y 33% en todo el año

La carne de res fue la que más se incrementó durante el 2021 en Colombia.
07 de enero, 2022 | 04:00 AM

Bogotá — La inflación en Colombia durante el 2021 se disparó a 5,62%, el nivel más alto desde 2016 cuando terminó en 5,75% y al igual que entonces los alimentos fueron los que jalonaron el incremento en los precios.

Sin embargo, el aumento de los precios de los alimentos en el 2021 fue más que el doble del 2016. El año pasado los precios de la comida en Colombia aumentaron 17,23%, mientras que 5 años atrás dicha alza fue de 7,22%.

La gran diferencia entre el 2016 y el 2021 está en las variaciones de las carnes. Mientras que hace 5 años el pollo subió apenas 3,8%, el alza del año anterior fue del 26,35%.

Lo mismo sucedió con las carnes de cerdo y de res, aunque en menor magnitud. La de cerdo se incrementó en 13,4% en 2016 y 23,5% en 2021, en tanto que la de res pasó de un alza del 20,4% hace 5 años a una del 33% en 2021.

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De hecho, al revisar las contribuciones de los alimentos sobre la inflación total se observa que de los 562 puntos básicos que hubo en 2021, 273 son del grupo de alimentos, y dentro de este, 109 son explicados por las tres variedades de carne. Es decir, el 40% de la inflación de alimentos responde a los incrementos que tuvieron la res, el cerdo y el pollo.

Complementos disparados

Si la carne fue un manjar y un ingrediente exquisito durante el 2021, los habituales complementos no fueron ajenos a la trepada de los precios.

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Casi todos los platos típicos colombianos, o al menos casi todos los corrientazos que se sirven en los restaurantes populares, van acompañados por arroz o papa.

Si buen durante el año anterior los precios del arroz se redujeron un 14%, en 2019 y 2020 acumularon incrementos cercanos al 10%.

En cambio, la papa durante el 2021 se encareció en un 110%. Su aporte a la inflación total fue de 25 puntos básicos, es decir, casi tanto como lo que le aportó la carne de aves (33 básicos) y más del doble de lo que aportó la carne de cerdo (12 puntos base).

Una de las habituales proteínas sustitutas en la dieta de los colombianos es el huevo. Ante la subida de los precios de la carne, este fue sin duda, uno de los productos llamados a sustituirla dentro de la dieta.

No obstante, los problemas de orden público registrados entre mayo y junio en Colombia, en especial en el Valle del Cauca que es la principal zona de producción de huevos, llevaron a que dicho producto también viera un alza significativa en sus precios.

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En todo el año el huevo se encareció en un 18% y con ello le inyectaran 13 básicos más a la inflación total del año.

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Las frutas, los aceites, la leche y el pan fueron otros de los productos que se incrementaron con fuerza durante 2021. Con variaciones entre el 11% y el 47%, le aportaron otros 67 puntos básicos al IPC anual de Colombia.

Se ha explicado varias veces por parte de la Junta del Banco de la República que los aumentos de precios de los alimentos fueron consecuencia de las protestas y que por ello mismo sus efectos serían de una única vez, por lo cual la inflación de alimentos debería corregir en los próximos meses.

Pese a ello, factores como la crisis logística que aún sacude al mundo por cuenta de la pandemia del coronavirus ha hecho que la importación de insumos para la producción agrícola en el país también se vea afectada en sus costos.

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