:quality(75)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/bloomberglinea/ZVGM7NDYZ5ANNF5HSSTNV4KUUI.jpg "Frigorífico")
Montevideo — El precio de la carne en Uruguay y el valor de venta al público volvió a estar en el centro de la polémica esta semana, cuando se avecina una de las épocas que más se consume el producto debido a las despedidas de fin de año acompañadas del tradicional asado. Es que, si bien bajó el precio de la media res, los carniceros todavía no trasladan esa reducción al valor de venta al público, en un desfasaje que puede durar un mes porque todavía tienen en stock mercadería que compraron a precio superior, estiman los comerciantes.
El presidente del Instituto Nacional de Carnes (Inac), Conrado Ferber, dijo este jueves en una rueda de prensa que “en el mercado local ha bajado significativamente la media res que se entrega en carnicerías”, y estimó la reducción en el entorno de un 20%.
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“Tal vez el carnicero ha optado por aguantar un poquito esa baja para compensar momentos en los que subió y tal vez no trasladaron también al público esa suba. En eso es libre el carnicero y cada empresa de manejar los valores. Pero ha bajado de manera muy importante la carne desde el distribuidor al carnicero, y esperamos que se note rápidamente en la población”, dijo.
El kilo de asado de novillo en una carnicería Uruguay se puede encontrar entre $350 y $400 como base, aunque su precio puede aumentar en función de la calidad del corte. Esto representa unos US$9 por kilo.
El presidente del organismo del gobierno encargado de la promoción de la carne uruguaya en el exterior señaló que existen cortes de exportación, que llegan a los puestos de venta en cajas, y no tienen el mismo nivel de baja en precio, pero apuntó que la referencia para el mercado interno es la media res, y allí sí hubo una baja relevante.
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Ferber también estimó que “no debería incrementarse” en el precio de venta al público de cara a las celebraciones por fin de año, ya que por un lado “se sigue faenando a buen volumen” y además “las exportaciones se enlentecieron un poco”. El presidente de Inac también hizo referencia a que Uruguay utiliza la importación de carne de países de la región, como Brasil, para regular el precio del mercado interno.
El argumento de los carniceros
En declaraciones a Canal 12, el presidente de la Unión de Vendedores de Carne, Heber Falero, señaló que la baja en el precio al público no es del 20% por dos motivos. En parte por un “promedio” que hacen los carniceros para fijar el valor entre lo que reciben de carne de media res y lo que les llega a través de las “cajas”, que vienen de importación. Por otro lado, y en línea con lo declarado por Ferber, dijo que en los meses anteriores del año hubo subas que no fueron trasladadas al público en su totalidad.
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“Bajó la carne con hueso, que es la media res que nosotros descuartizamos, pero la carne en caja que viene de Brasil y de Paraguay no bajó. El carnicero hoy no solo trabaja con medias reses, trabaja un porcentaje muy alto de cajas, y las cajas no bajaron ese porcentaje. Entonces el carnicero tiene que hacer un promedio entre lo que compra de carne fresca y lo que compra de carne en caja, y eso hace que sea distinta la baja en los diferentes comercios”, dijo Falero.
El gremialista señaló que “los frigoríficos no trasladaron inmediatamente a las cajas” la baja en el precio del ganado, pero estimó que “en un mes es muy posible” que haya “una baja del 20%”.
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