:quality(75)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/bloomberglinea/H7YUVDRAVFBOZNF2MR4QRPYAH4.jpg "Los compradores pasan por delante de las tiendas en la zona de SookSiam, dentro del megacentro comercial IconSiam. Fotógrafo: Nicolas Axelrod/Bloomberg")
Bloomberg — En la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia de este año, el mejor restaurante del continente es Le Du, en Bangkok. Este modesto y moderno comedor está especializado en platos tailandeses reelaborados de forma creativa.
El menú del chef Thitid Tassanakajohn incluye platos como calamares marinados con tofu fermentado y galletas de arroz con frambuesa, además de gambas de río a la plancha con huevo frito y arroz negro orgánico.
El restaurante que ganó el segundo puesto fue Sezanne, en el hotel Four Seasons de Tokio, en Marunouchi, donde la cocina es francesa.
:quality(75)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/bloomberglinea/4YSM6AEBH5GMXAVGDBVMX4YBAI.jpg "Estos son los mejores 29 restaurantes de Francia con estrellas Michelin")
A pesar de no haber reabierto sus fronteras hasta octubre, los restaurantes de Tokio obtuvieron buenos resultados en la lista de este año. La ciudad cuenta con siete puestos entre los 50 primeros.
Entre ellos se encuentra el restaurante nº 1 del año pasado, el lúdico restaurante kaiseki Den, del chef Zaiyu Hasegawa, que este año ocupa el cuarto lugar. (Básicamente, ha intercambiado el puesto con Le Du, que ocupó esa posición el año pasado).
Bangkok lo hizo incluso mejor que Tokio, con un total de ocho puestos además de Le Du. Entre ellos, Nusara, número 3, otro restaurante del chef Tassanakajohn. “Mucha gente ha dicho que no es bueno tener dos restaurantes”, declaró el chef en la rueda de prensa posterior al anuncio. “Quiero hacerlo por la cocina tailandesa”. Dijo que no tenía planes concretos de expansión “pero quizá ahora tenga que hacerlo”.
Singapur acogió los premios de este año, que tuvieron lugar el 28 de marzo, en una ceremonia presencial. El mejor clasificado fue el aclamado Odette, que ocupó el puesto 6. Louisa Lim recibió el premio a la Pastelera Destacada. “Me siento muy honrada por este reconocimiento y seguiré ampliando los límites de la pastelería”, declaró en un correo electrónico.
En total, Singapur obtuvo nueve puestos en la lista de los 50 mejores.
Los restaurantes de Hong Kong, que a veces han dominado la lista en años anteriores, no tuvieron una actuación especialmente destacada. El mejor clasificado fue The Chairman, en el puesto 13. En 2021 ocupaba el primer puesto en Asia.
La edición del año pasado, también presencial, se celebró en Bangkok. En 2021, el evento fue virtual; en 2020 se cancelaron.
La pandemia sigue afectando a la clasificación de Asia, que se basa en los votos de más de 300 chefs, críticos, escritores gastronómicos, restauradores y otros “gourmets de confianza y bien viajados”. Este año, se les pidió que votaran por un total de ocho restaurantes: Hasta seis lugares podían ser de su país de origen y dos del resto de Asia, si habían podido viajar. Antes de la pandemia, los votantes podían elegir 10 sitios para comer y al menos cuatro tenían que estar fuera de su país.
“La lista ha cambiado bastante”, declaró en una entrevista William Drew, director de contenidos de 50 Best. “Las listas se han basado más en los votos locales en los últimos dos años debido a las restricciones de viaje, y este año es casi una vuelta a la normalidad”. Aunque, añadió, “no podemos pretender que esta lista no se vea afectada por la pandemia y las restricciones de viaje”.
Entre los otros premios entregados se encontraba One to Watch, que recayó en August, que abrió sus puertas en Yakarta a finales de 2021. En una entrevista grabada, el chef Hans Christian dijo que esperaba que esto ayudara a cambiar la percepción de Yakarta como distrito de negocios a destino culinario.
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Un recién agregado a la lista fue Anan Saigon, en Ciudad Ho Chin Minh, Vietnam, que aterrizó en el número 40. Su chef y fundador, Peter Cuong Franklin, fue banquero de inversiones en Morgan Stanley antes de ir a la escuela de cocina.
Los restaurantes de todo el mundo llevan tiempo haciendo hincapié en el abastecimiento local. En Asia, los chefs han tardado un poco más en adoptar este movimiento, según Drew, pero ahora lo están haciendo, y es evidente en la lista de este año.
“Se trata menos de importar lo que podríamos llamar ingredientes de lujo tradicionales, y mucho más del lujo de encontrar la calidad que te rodea”, afirmó. “Es algo que seguirá desarrollándose, porque ciudades como Singapur y Hong Kong han importado mucho tradicionalmente. Ahora lo hacen menos, ya que los restaurantes que apuestan más por lo local están teniendo más éxito”.
El 16 de marzo se anunciaron los restaurantes clasificados entre los puestos 51 y 100. Hong Kong tenía ocho restaurantes en la segunda mitad de la lista; Tokio, Singapur y Bangkok registraron seis cada uno.
El premio a la mejor cocinera de Asia recayó en la filipina Johanne Siy, cuyo restaurante Lolla de Singapur se situó en el puesto 63 de la lista. El primer premio Beronia al mejor sumiller de Asia fue para Della Tang, de Ensue, en Shenzen.
:quality(75)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/bloomberglinea/5DXJKDA7CVATJD4F6WVKKBPRNY.jpg "Restaurante Casadonna planea abrir en 2023 en Miami con el equipo de Tao Club")
Los premios los publica la empresa británica William Reed Business Media.
Estos son los ganadores (con el puesto del año pasado entre paréntesis).
- Le Du, Bangkok (4)
- Sezanne, Tokyo (17)
- Nusara, Bangkok (10)
- Den, Tokyo (1)
- Gaggan Anand, Bangkok
- Odette, Singapore (8)
- Florilege, Tokyo (3)
- La Cime, Osaka (6)
- Sorn, Bangkok (2)
- Narisawa, Tokyo (15)
- Labyrinth, Singapore (40)
- Sazenka, Tokyo (11)
- The Chairman, Hong Kong (5)
- Villa Aida, Wakayama, Japan (14)
- Mosu, Seoul (27)
- Masque, Mumbai (21)
- Meta, Singapore (20)
- Fu He Hui, Shanghai (12)
- Indian Accent, New Delhi (22)
- Ode, Tokyo (13)
- Zen, Singapore (37)
- Suhring, Bangkok (7)
- Onjium, Seoul (30)
- Burnt Ends, Singapore (41)
- Euphoria, Singapore
- Cloudstreet, Singapore (44)
- Les Amis, Singapore (23)
- Mingles, Seoul (16)
- Neighborhood, Hong Kong (9)
- Avartana, Chennai
- Ensue, Shenzhen (19)
- Cenci, Kyoto (43)
- Ms.Maria and Mr.Singh, Bangkok
- Da Vittorio, Shanghai (28)
- Potong, Bangkok
- Born , Singapore
- Wing, Hong Kong (34)
- Raan Jay Fai, Bangkok (46)
- Wing Lei Palace, Macau (47)
- Anan Saigon, Ho Chi Minh City
- Mono, Hong Kong (32)
- Toyo Eatery, Manila
- Sichuan Moon, Macau
- L’Effervesence, Tokyo
- Mume, Taipei
- Baan tepa, Bangkok
- Born & Bred, Seoul
- Metiz, Makati
- Caprice, Hong Kong (24)
- Refer, Beijing
Con la asistencia de Joanna Ossinger.
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