Bloomberg — El verano no es precisamente la época más obvia para pasar unos días en Miami. Decir que hace calor y que la humedad es elevada es quedarse muy corto. Sin embargo, con la Copa del Mundo de la FIFA en la ciudad, esta se encuentra en pleno ambiente festivo: las predicciones de un entusiasmo tibio y de “fatiga de la FIFA” no se cumplen en Florida.
Si da un paseo por el centro, el Design District y Wynwood, observará las calles repletas de un mosaico de camisetas de selecciones nacionales, en especial de Brasil, España y Colombia, en apoyo a algunos de los grandes equipos del torneo. En el Miami Stadium ee disputarán siete partidos, incluida la final por el tercer lugar, el 18 de julio.
Además puedes salir a cenar para apoyar a los restaurantes de Miami, que se han visto afectados por una serie de cierres forzosos como consecuencia del incremento de los costes y la disminución de la clientela.
Se trata de un cambio notable respecto a la época de la gastronomía de alto nivel provocada por la pandemia y la creación de “Wall Street South”. La ciudad está dejando atrás una era de locales de pasta a US$60 y la está sustituyendo por otra con opciones más caseras y orientadas a los residentes locales.
Para reflejar la enorme diversidad de gustos entre los residentes y visitantes que tiene Miami, hemos elaborado una lista de cinco restaurantes destacados que no te puedes perder, tanto si te dejas llevar por la fiebre del Mundial como si prefieres escapar de ella.
Te diremos dónde encontrarás un emblemático sándwich cubano y por qué una de nuestras recomendaciones puede tentarte a grabar unvideo en su baño. También hemos incluido un local muy popular en el índice Bloomberg DINE <GO>, donde los usuarios de la terminal de Bloomberg hablan de restaurantes.
Novedad: The Mexican, Brickell Key
A pesar de su numerosa población latinoamericana, Miami llegó tarde al auge de la alta cocina mexicana, muy por detrás de Chicago y Nueva York. Pero, poco a poco, gracias a locales como Bakan y Los Félix, esta cocina ha ido ganando terreno incluso entre los comensales más exigentes de la ciudad.
Ahora, la última apuesta del restaurador Roberto González Alcalá, heredero de la fortuna de las tortillas Mission, aspira a sumarse a ellas.
Desde su ubicación en Brickell Key, el restaurante ofrece vistas al centro de Miami al otro lado del agua; en el interior de su amplio espacio, la entrada hace las veces de galería de tequila y los comedores cuentan con espectaculares lámparas y arte mexicano moderno.
La entrada que más llama la atención es el chicharrón de rib-eye (US$27), que consiste en trozos fritos de wagyu sobre un puré de aguacate similar al guacamole.
También te encantarán la ensalada César con chile ancho bien condimentada (US$19) y los tacos de cangrejo de caparazón blando (US$28), que se sirven sobre una piedra caliente que mantiene el marisco caliente y las tortillas flexibles.
Si optas por el marisco como plato principal, pida el branzino en mole blanco (US$38); esta salsa a base de frutos secos y semillas no es tan fácil de encontrar como el mole de chocolate convencional.
Para los amantes de la carne, el chuletón de ternera “cowboy” (vaquero) de 20 oz. (US$105) es ideal para compartir: le recomiendo cortar el filete en lonchas y prepararse sus propios tacos, aderezados con una de las salsas más picantes del restaurante, como la de chile de árbol o la de habanero.
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La extensa carta de vinos incluye una sección dedicada a los vinos mexicanos, entre los que se encuentran algunas botellas inesperadas, como el afrutado coupage de Nebbiolo y Cabernet “Adobe Guadalupe Rafael” (US$190) de Baja California.
Como alternativa, disfrute de un cóctel de la generosa selección de tequilas y mezcales mientras anima a su equipo; el Mexican retransmite los partidos más importantes del Mundial.
Comida de negocios: Sunny’s Steakhouse, Little River
La energía en Sunny’s es palpable nada más salir de un tramo desértico de Little River y adentrarse en la entrada empotrada, donde los anfitriones comienzan a saludar con la mano; es como pasar del blanco y negro a un mundo en Technicolor.
Están listos para acompañarte a uno de los múltiples comedores repartidos por el amplio local de 13.000 ft2, decorado con palmeras tropicales y presidido por un enorme árbol de banyán que centellea con luces al caer la noche.
Hay mesas al aire libre alrededor del árbol en el patio y mesas en el interior bajo lámparas de araña de cristal de Murano, pero algunos de los mejores sitios se encuentran en la barra semicircular.
Detrás de la barra hay un arsenal de copas enfriadas y múltiples opciones de martinis con las que llenarlas, a partir de US$16. Entre los cócteles de la casa, el “Green Ghoul”, a base de tequila y mezcal, es todo un éxito (y no solo porque se sirva en una copa con forma de cactus).
Y luego está la magnífica comida. El cóctel de langostinos se presenta en una fuente de plata rellena de salsa ahumada de chipotle (US$24). La ensalada “wedge” es un plato festivo, repleto de dados de beicon caramelizado y aderezado con salsa “Green Goddess” a base de hierbas (US$22).
Aunque se trata de un restaurante de carnes, uno de los platos más apreciados, además de los imprescindibles panecillos Parker House, son los agnolotti dulces, rellenos de cangrejo azul y maíz en salsa de mantequilla y azafrán (US$29).
Hay un jugoso filete “flatiron” de wagyu de 8 oz. (US$$56), con el que cualquier salsa que se pida queda bien, incluida una extravagante “mantequilla de patata” de US$7, básicamente, puré de patatas mantecoso reinventado como condimento.
Little River dista mucho de ser una zona de negocios, pero una cena de carne en Sunny’s queda muy cerca de las empresas tecnológicas y de software que operan en Wynwood y de las oficinas situadas alrededor del Design District.
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Sin reservas: Tâm Tâm, en el centro
Escondido en un rincón inesperado frente al juzgado del condado de Miami-Dade, Tâm Tâm es tan discreto como su entorno. En el interior, sin embargo, el restaurante rebosa color y sabores intensos.
El chef y propietario, Tam Pham, llegó a la ciudad hace casi 30 años; frustrado por la escasa oferta gastronómica vietnamita de la ciudad, puso en marcha un club de cenas en su patio trasero, para posteriormente inaugurar su aclamado restaurante en 2023.
Hace poco, una noche, había mesas libres en la acera para quienes llegaban sin reserva; además, suele ser fácil conseguir una reserva de última hora en el interior.
Se recomienda compartir todos los platos del menú, empezando por las crujientes ancas de rana con sal y pimienta (US$19) y las alitas “Tâm Tâm”, recubiertas de un original caramelo de salsa de pescado (US$18).
Un rollito de cordero cuesta US$44 y da para tres o cuatro personas. La tierna carne, envuelta en hoja de betel, se acompaña de fideos banh hoi, tofu, aceite de cebolleta y, por supuesto, hojas de lechuga y hierbas aromáticas.
Aficionados al Mundial, consideren este lugar para una animada comida previa al partido o una celebración posterior al mismo, no hay televisores.
La carta de bebidas ofrece numerosas opciones, tanto si buscas algo sin alcohol, como el “phony Negroni”, como un cóctel con alcohol, como el daiquiri tailandés de mango helado, servido en una taza con forma de cerdo.
Solo hay unos pocos vinos; la peculiar carta destaca botellas como el Žutina de Domaine Bibich (US$64), de Croacia, elaborado con maceración pelicular, que marida a la perfección con la comida de sabor intenso de la cocina.
Recuerda hacer una parada para sacarte unas fotos en el baño de temática disco, que cuenta con una brillante bola de discoteca. 99 NW 1st St.; tam-tam-mia.com
Comida económica: Sanguich, Little Havana
Quienes visitan Miami acaban inevitablemente en Little Havana, para ver a los habituales jugar a los dominós en Domino Park y hacerse con una camisa guayabera con el eco de los tambores de conga de fondo. Otra parada obligatoria en Miami es un cafecito (espresso cubano dulce) y un sándwich cubano.
La recomendación infalible para ambos: Sanguich. Solo el ambiente ya merece una visita, con una barra de cocina en constante movimiento y un personal que se mueve casi como en un ballet, enmarcado por una larga barra de mármol blanco y suelos de azulejos de colores.
El plato estrella del restaurante, “El Cubano” (US$15), sigue la fórmula tradicional de pan, mostaza, jamón y cerdo asado, pero cada ingrediente recibe una atención especial.
La mostaza es casera, el lechón se marina durante 24 horas y el pan blanco y esponjoso se prensa y se tuesta no con mantequilla, sino con la manteca de cerdo obtenida durante el proceso de asado. Añádase jamón, queso suizo y pepinillos, y el resultado es un plato contundente y crujiente que une a más personas y nacionalidades que un balón de fútbol.
Mi pedido favorito, sin embargo, es el “Pan con Lechón” (US$14), relleno de una generosa porción de cerdo marinado y coronado con cebollas encurtidas.
Es sencillo, incluso un poco desordenado, como la mayoría de los bocadillos que merecen la pena, y exactamente el tipo de comida que le encantará tomar antes de ir a ver el partido que se retransmite en la cercana zona de aficionados de la FIFA o de disfrutar de una velada en la playa.
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Índice Bloomberg/DINE: Walrus Rodeo, Little Haiti
Para cualquiera que desee escapar de la celebración generalizada por toda la ciudad en torno al Mundial, las pantallas gigantes y las calles repletas de aficionados, aunque solo sea por una noche, Walrus Rodeo, en Little Haiti, ofrece un ambiente diferente, colorido y vibrante. Al chef Jeff Maxfield se le ocurrió el nombre como una broma al azar, y se quedó.
Aun así, el Walrus Rodeo hace honor a sus raíces como pizzería. Hay una margarita clásica (US$20), pero de la que seguirá hablando mucho tiempo después es la “Rodeo” (US$21), una combinación de boquerones (anchoas marinadas), tomates picantes y mantequilla marrón con sirope de arce.
La carta de cócteles es excelente e incluye el “Bend…..& Snap!“, de estilo postre, una adaptación del gimlet con guisantes dulces y un toque picante de chile poblano (US$17).
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