Bloomberg Línea — De cara a la conmemoración de la Semana Santa en 2023, la fanesca aparece en el panorama como uno de los platos típicos preferidos para esta época, pues es elaborado con granos tiernos y pescado seco.
De acuerdo con Oikonomics Consultora Económica, el plato tendrá una alta demanda durante esta conmemoración religiosa, y los precios de los ingredientes básicos para esta preparación han subido, en su mayoría, en Quito, Guayaquil y Cuenca, según un levantamiento de datos realizado en los primeros 20 días de marzo.
Por ejemplo, el precio de una libra de arveja en quito aumentó 16% entre la primera y la tercera semana de marzo en Quito, mientras que ese mismo producto subió 61% en Guayaquil y 69% en Cuenta, en el mismo periodo de tiempo. Otro de los ingredientes que tuvo alzas en Quito y Cuenta fueron las habas, con una variación de 21% y 12%, respectivamente.
Para este levantamiento la consultora se fijó en cuatro ingredientes principales en las ciudades: arveja, fréjol, habas y lenteja.
“Sin embargo, en Cuenca es donde se registra el mayor incremento de precios, con una variación promedio del 18% entre la primera y tercera semana de marzo de 2023. En Quito, el precio de los insumos ha aumentado un 9% en el mismo periodo de tiempo, mientras que, en Guayaquil un 12%. En el caso de la capital, los granos que tienen mayor variación del precio son las habas (21%), a diferencia de Guayaquil y Cuenca donde la arveja es el grano que tiene un incremento del 61% y 69%, respectivamente”, precisa el estudio.
Junto a esto, se señala que en los establecimientos minoristas el precio por libra de algunos alimentos son un 32% más económicos, esto frente a las ventas en supermercados y un 38% más baratos frente a las plataformas de delivery.
“Las plataformas de delivery ofrecen productos un 11% más caros a los comercializados en supermercados. Con esto, los hogares podrán elegir en dónde y cuánto comprar de sus ingredientes para la elaboración de la fanesca”, dijo Oikonomics.
¿Cuáles son los precios de la fanesca en Ecuador en 2023?
En cuanto a los precios promedio, estos van desde los US$ 9,54 hasta los US$ 10,85 en las tres ciudades analizadas, aunque el precio varía dependiendo especialmente de los establecimientos en donde el plato es ofrecido.
Por ejemplo, en los hoteles de Quito, el precio de la fanesca es un 25% superior al de hoteles en Guayaquil y un 7% mayor frente a hoteles en Cuenca. Además, los restaurantes de Quito ofrecen el plato de fanesca a un precio 15% mayor comparado con Cuenca y 13% superior en relación a Guayaquil.
“El precio promedio del plato de fanesca (sola, sin postre) en Quito es de US$ 10,85, es decir, en la capital está la fanesca más cara del país, si se compara con Guayaquil (US$ 9,78) y Cuenca (US$ 9,54)”, precisa el estudio. Además, en Quito, el plato de fanesca puede llegar a costar US$19, mientras que, en Guayaquil US$ 15 y Cuenca US $14, como precios máximos.
¿Qué pasa con la fanesca en Quito?
En la capital, el precio de la fanesca varía entre US$ 7 y US$ 19, costo que cambia de acuerdo al establecimiento y la zona de la ciudad en la que se ofrece.
Por ejemplo, en la zona de La Pradera tiene un costo promedio de US$ 12,79, en el Centro Histórico de US$ 12,42) y en Cumbayá de US$ 12,05, que es en donde están los platos de fanesca más costosos, con un precio promedio que supera los US$ 12. En contraste, el precio promedio más económico de este plato típico fue encontrado en El Inca (US$ 8,27) y Sur de Quito (US$ 9,77).
La fanesca más costosa, de acuerdo con este levantamiento, se encuentra en hoteles y restaurantes, dos tipos de establecimiento que suelen tener alto flujo de clientes durante la Semana Santa 2023, pues al ser el tercer fin de semana largo del año en Ecuador, se incentiva el turismo nacional y la llegada de visitantes extranjeros.
