:quality(75)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/bloomberglinea/T3ZT7U6O5ZGVJMXLU7IZ7G2E4E.jpg "Este municipio campesino sustenta su economía en el turismo y en la producción agrícola y de lácteos, entre ellos, la del queso Paipa.")
Bogotá — La escasez de leche, que representa un déficit superior a los 10 millones de litros en lo corrido de este año en Boyacá, ha obligado a los productores del emblemático queso Paipa, que tiene denominación de origen en Colombia desde 2011, a incumplir con los pedidos y ha puesto en riesgo su situación financiera.
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La Asociación de productores de queso Paipa (Asoquesopaipa) advirtió sobre la difícil situación de los queseros de Boyacá, particularmente en los municipios de Paipa y Sotaquirá, debido a la escasez de leche en el país.
Luz Marina Mora, presidenta de Asoquesopaipa, manifestó a Bloomberg Línea que en la actualidad son 14 productores de queso Paipa con una producción de 19 toneladas mensuales aproximadamente, con un decrecimiento de hasta el 30% respecto al 2019.
:quality(75)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/bloomberglinea/5OQPNMM4VJHQBLOA5I5L4RXULI.jpeg "Queso Paipa, producido en Colombia")
“Ahora con la situación que estamos atravesando se puede caer en un 20% adicional”, lamentó. Según la ejecutiva, al ser un producto local con denominación de origen, sus ventas están más enfocadas al mercado local y especialmente al turismo.
“Esta situación nos ha llevado a incumplir con pedidos, a poner en riesgo financiero nuestras pequeñas empresas y por esto, queremos hacer un llamado a la sociedad, al Gobierno y a la opinión pública en general sobre esta difícil coyuntura que creemos no es pasajera”, indicaron desde la asociación.
Según los productores, esta situación puede extenderse por los próximos meses, “complicando aún más la subsistencia de las empresas y de los empleos que se generan en la región”.
Los productores calculan que solo en ese departamento “la producción y el acopio ha caído drásticamente”, aunque reconocen que “no es un problema territorial, sino que la problemática afecta y agudiza el desabastecimiento que afronta el país”.
El sector lacteo está representado en Colombia por más de 320.000 ganaderos productores y reporta ventas por cerca de $26 billones al año, según la Asociación Colombiana de Procesadores de la Leche (Asoleche). Además, este genera más de 736.000 empleos en toda la cadena láctea y representa el 36,7 % del PIB pecuario del país suramericano.
:quality(75)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/bloomberglinea/I4BPBMMRHRDKLPZ6BUMNLRUCCM.jpeg "Una empleada revisa un queso Paipa en una planta de producción")
En septiembre pasado el empresario colombiano Carlos Cavelier, presidente de Alquería, dijo a Bloomberg Línea que la devaluación del peso colombiano frente al dólar ha influido en el costo de los insumos de los ganaderos y que eso ha tenido un efecto colateral sobre el precio de la leche.
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“Son ciclos coyunturales. Hay que saber manejarlos, hay que abastecernos, hay que estar con inventarios, hay que promover que los ganaderos produzcan más”, mencionó Carlos Cavelier en entrevista con Bloomberg Línea.
El Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) ha explicado que la producción del queso Paipa “integra toda de la cadena productiva desde el eslabón primario en la finca, iniciando con la higiene en el ordeño para que la leche llegue en excelentes condiciones de inocuidad a la planta de producción, donde inicia el proceso artesanal”.
Luz Marina Mora anticipa que este año el sector “estará muy afectado” porque no cuentan “con los inventarios para cubrir esa demanda de la temporada”, lo que impacta sus planes para el remate de año en el que los productores tenían puestas sus esperanzas de recuperación.
