:quality(75)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/bloomberglinea/2DX73RJOKNHNHLWCP23IQGMAXY.jpg "Anchoas en la mesa de Bruno Verjus en París, una nueva entrada. Fotógrafo: Céline Clanet/Bloomberg")
Bloomberg — Geranium, en Copenhague, es el mejor restaurante del mundo. Su especialidad es la comida escandinava de temporada, servida en la octava planta de un estadio de fútbol con vistas al parque. El sitio abrió en plena crisis financiera del 2010. “Todos los pronósticos estaban en nuestra contra”, dijo el chef propietario, Rasmus Kofoed, en un discurso después de ganar.
Es el segundo año consecutivo que un restaurante de la capital de Dinamarca se sitúa en lo más alto de la clasificación ya que el año pasado fue Noma el que lideró la lista.
El restaurante Central, en Lima, es el segundo mejor del mundo este año. En tercer lugar se ubica Disfrutar, en Barcelona.
La ceremonia tuvo lugar en Londres, en Old Billingsgate, un mercado de pescado reconvertido a orillas del Támesis, en medio de la brutal ola de calor que azota a la ciudad; la noche se preveía como la más calurosa de la historia de la capital británica, con unos 30ºC. El evento fue presentado por el actor Stanley Tucci.
:quality(75)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/bloomberglinea/YB6IKLLTEFA43LX4QRJUYLRZV4.jpg "World’s 50 Best 2022: Central es elegido el segundo mejor restaurante del mundo")
Algunos de los anteriores ganadores del primer lugar, como Jean Roca, de El Celler de Can Roca, en Girona, España, aparecieron a lo largo de la ceremonia para entregar los premios. El más sorprendente fue Will Guidara, antiguo copropietario de Eleven Madison Park, que tuvo una sonada ruptura con el chef Daniel Humm, actual propietario del restaurante, que recientemente se vio golpeado por notas de prensa sobre los salarios dignos del personal.
En febrero, World’s 50 Best (los 50 Mejores) anunció que trasladaba los premios desde su ubicación original en Moscú, como respuesta a la invasión rusa de Ucrania. En la lista de este año no hay ningún restaurante ruso, aunque el año pasado hubo dos puestos en Moscú entre los primeros 30 (los votantes rusos fueron incluidos; la votación tuvo lugar antes de la guerra en Ucrania, según William Drew, director de contenidos de World’s 50 Best Restaurants o Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo en español).
Los antiguos ganadores no pueden volver a ganar. Esto incluye, en particular, al Noma, que ha ganado el premio en cinco ocasiones, incluyendo el año pasado. Ahora figura en una categoría ‘Best of the Best’ (“Lo mejor de lo mejor”) que incluye a Mirazur, en el sur de Francia, que ganó en 2019 y fue el mejor restaurante del mundo durante dos años, dado que los premios se cancelaron en 2020 como consecuencia de la pandemia de Covid-19.
Con el Eleven Madison Park también en la categoría de eméritos, el mejor restaurante de Estados Unidos es el coreano Atomix, destino de menús de degustación de Nueva York, en el número 33. Asia, especialmente afectada por las restricciones de la pandemia, acaba de entrar en el top 20 con Den en Tokio. El año pasado, varios restaurantes asiáticos estuvieron entre los 10 primeros.
La clasificación de este año se ha elaborado a partir de los votos de 1.070 personas del mundo culinario, procedentes de 27 regiones de todo el mundo.
La lista de los World’s 50 Best Restaurants está organizada y elaborada por la empresa británica William Reed Business Media. La lista se inició en 2002, en la revista Restaurant.
:quality(75)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/bloomberglinea/P6KSOUKL3BABPAYSNZMPHHPYY4.jpg "Pujol es nombrado el mejor restaurante de Norteamérica y el quinto del mundo")
La segunda mitad de la lista, los lugares que ocupan los puestos 51-100, se anunció a principios de julio. Entre los ganadores se encuentra el restaurante londinense Kol, de acento mexicano, del ex alumno de Noma Santiago Lastra, como nueva entrada en el número 73. Otro restaurante londinense, Brat, se situó en el puesto 81, a pesar de haber alcanzado el número 3 en los Premios Nacionales de Restauración Estrella Damm a principios de este año.
El premio “One to Watch” (“A tener en cuenta”) recayó en el AM par Alexandre Mazziain Marseilles, que cuenta con tres estrellas Michelin y ofrece un menú con acento africano. Entre los otros premios dedicados, uno fue para las fundadoras de #CookforUkraine (#CocinandoporUcrania), Olia Hercules y Alissa Timoshkina, como “Champions of Change” (“Campeonas del Cambio”).
La última vez que un restaurante de Medio Oriente figuró en la lista fue en 2016, cuando la sucursal de Dubái de una cadena con sede en Francia, La Petite Maison, ocupó el puesto 99. Este año, los restaurantes de la región han tenido más protagonismo: el experimental Trèsind Studio saltó a la lista como nueva entrada en el número 57. Otro lugar de Dubái, Orfali Bros Bistro, fue el número 87. No es casualidad que Worlds 50 Best presentara a principios de año los 50 mejores restaurantes de Medio Oriente y el Norte de África.
La lista de este año también presenta un número inusualmente alto de nuevas entradas, 28 en total, y 20 sólo en la lista 51-100. “El panorama gastronómico ha cambiado significativamente desde el último año completo de votaciones”, dijo Drew. Señala que hay muchas razones por las que algunas regiones carecen de representación, que pueden ir desde las distintas restricciones por Covid-19 hasta los “cambiantes gustos culinarios”. O, añadió, “también podría representar que una zona geográfica está adquiriendo más importancia”.
:quality(75)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/bloomberglinea/XVTQBK6ZGFFQ3MIXHRMGEA662M.JPG "La colombiana Leo Espinosa es la mejor chef del mundo en 2022, según 50 Best")
Aquí los ganadores (con el puesto del año pasado entre paréntesis). Una nueva aparición en la lista está marcada con “NUEVA ENTRADA”.
1. Geranium, Copenhague (2)
2. Central, Lima (4)
3. Disfrutar, Barcelona (5)
4. Diverxo, Madrid (20)
5. Pujol, Ciudad de México (9)
6. Asador Etxebarri, Axpe, España (3)
7. A Casa do Porco, São Paulo (17)
8. Lido 84, Gardone Riviera, Italia (15)
9. Quintonil, Ciudad de México (27)
10. Le Calandre, Rubano, Italia (26)
11. Maido, Lima (7)
12. Uliassi, Senegallia, Italia (52)
13. Steirereck, Vienna (12)
14. Don Julio, Buenos Aires (13)
15. Reale, Castel di Sangro, Italia (51)
16. Elkano, Getaria, España (30)
17. Nobelhart & Schmutzig, Berlín (45)
18. Alchemist, Copenhague (58)
19. Piazza Duomo, Alba, Italia (18)
20. Den, Tokio (11)
:quality(75)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/bloomberglinea/DKDFY5HCUNEBNM2VWD4EPRL7GE.jpg "Singapur tiene más restaurantes con estrellas Michelin que en cualquier otro momento")
21. Mugaritz, San Sebastian, España (14)
22. Septime, París (24)
23. The Jane, Antwerp, Bélgica (66)
24. The Chairman, Hong Kong (10)
25. Frantzén, Estocolmo (6)
26. Restaurant Tim Raue, Berlín (31)
27. Hof Van Cleve, Kruishoutem, Bélgica (43)
28. Le Clarence, Paris *NUEVA ENTRADA
29. St. Hubertus, San Cassiano, Italia (54)
30. Florilège, Tokio (39)
31. Arpège, París (23)
33. Atomix, Nueva York(43)
34. Hiša Franko, Kobarid, Eslovenia (21)
35. Clove Club, Londres
36. Odette, Singapur (8)
37. Fyn, Ciudad del Cabo *NUEVA ENTRADA
38. Jordnaer, Copenhague *NUEVA ENTRADA
39. Sorn, Bangkok *NUEVA ENTRADA
40. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Suiza (59)
41. La Cime, Osaka, Japón
42. Quique Dacosta, Denia, España
43. Boragó, Santiago (38)
44. Le Bernardin, Nueva York (44)
45. Narisawa, Tokio (19)
46. Belcanto, Lisboa (42)
47. Oteque, Oslo *NUEVA ENTRADA
48. Leo, Bogotá (46)
49. Ikoyi, Londres (87)
50. SingleThread, Healdsburg, California (37)
:quality(75)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/bloomberglinea/CNXORO7AVRG4TE3QCIHEIBDKZE.jpg "¿Dónde están y cuánto cuesta una comida en los mejores restaurantes de LatAm?")
Aquí están los ganadores previamente anunciados del 51 al 100:
51. Alcalde, Guadalajara, México (68)
52. Sud 777, Ciudad de México (56)
53. D.O.M., São Paolo, Brasil (61)
54. Lyle’s, Londres (33)
55. Azurmendi, Larrabetzu, España (49)
56. La Colombe, Ciudad del Cabo, Súdafrica (81)
57. Trèsind Studio, Dubái *NUEVA ENTRADA
58. Alleno Paris au Pavillon Ledoyen, París (41)
59. Sazenka, Tokio (75)
60. Rosetta, Ciudad de México *NUEVA ENTRADA
61. La Grenouillère, La Madelaine-Sous-Montreuil, Francia (91)
62. Ernst, Berlín
63. Chef’s Table at Brooklyn Fare, Nueva York (55)
64. Fu He Sei, Shanghái
65. Le Du, Bangkok (72)
66. Sühring, Bangkok (40)
67. Evvai, São Paulo *NUEVA ENTRADA
68. Kjolle, Lima (95)
69. Cosme, Nueva York (22)
70. Zén, Singapur *NUEVA ENTRADA
71. Mingles, Seoul, Corea del Sur (62)
72. Atelier Crenn, San Francisco (48)
73. Kol, Londres *NUEVA ENTRADA
74. Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, Nueva York
75. Samrub Samrub Thai, Bangkok *NUEVA ENTRADA
76. Neighborhood, Hong Kong *NUEVA ENTRADA
77. Table by Bruno Verjus, París *NUEVA ENTRADA
78. Lasai, Rio de Janeiro, Brasil (85)
79. Estela, Nueva York
:quality(75)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/bloomberglinea/KYDFU673BNCJTKVTATJJZIIAXA.jpg "Restaurantes de lujo en Caracas: Adaptarse para sobrevivir, sin renunciar a los estándares")
80. AM par Alexandre Mazzia, Marseilles *NUEVA ENTRADA (One to Watch Award)
81. Brat, Londres (78)
82. Sézanne, Tokio *NUEVA ENTRADA
83. El Chato, Bogotá, Colombia (80)
84. Gimlet at Cavendish House, Melbourne *NUEVA ENTRADA
85. Raan Jay Fai, Bangkok *NUEVA ENTRADA
86. Mikla, Istanbul, Turquía (60)
87. Orfali Bros Bistro, Dubái *NUEVA ENTRADA
88. Mishiguene, Buenos Aires *NUEVA ENTRADA
89. Máximo Bistrot, Ciudad de México *NUEVA ENTRADA
90. Wolfgat, Paternoster, Súdafrica (50)
91. Oriole, Chicago *NUEVA ENTRADA
92. Indian Accent, Nueva Delhi (82)
93. Hertog Jan at Botanic Sanctuary, Antwerp, Bélgica *NUEVA ENTRADA
94. Burnt Ends, Singapur (34)
95. Meta, Singapur *NUEVA ENTRADA
96. Mani, São Paulo
97. Benu, San Francisco (28)
98. Tantris, Múnich
99. Flocons de Sel, Megève, Francia *NUEVA ENTRADA
100. Wing, Hong Kong *NUEVA ENTRADA
:quality(75)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/bloomberglinea/RYYYPBERB5DULJ6OKVE6J72UZM.jpg "Dubái ahora tiene 11 restaurantes galardonados con estrellas Michelin")
