Carolina Sánchez nació en Cuenca, Ecuador. Se formó en Gastronomía en la Universidad de Cuenca. Después de terminar sus estudios, decidió ampliar sus conocimientos y continuó sus estudios de máster en Le Cordon Bleu Perú, y luego en el Basque Culinary Center en San Sebastián, España. Trabajó en varios restaurantes en Ecuador y España, y en 2017 abrió su restaurante Ikaro junto a su pareja Iñaki, en Logroño, España. En 2018 les otorgaron una estrella Michelin por su propuesta actualizada de base tradicional y regional. De esta manera, se convirtió en la primera cocinera ecuatoriana galardonada con este reconocimiento internacional. Su restaurante ya tiene sede en Quito (Kriollo). Además, ha sido jurado del reality de cocina MásterChef en diversas versiones.
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