:quality(75)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/bloomberglinea/KUDIZP6KPFBA5NOWX5D43PV7XM.jpg "La tarta de mango Miyazaki se prepara en el restaurante Odette de la Galería Nacional de Singapur, el jueves 7 de junio de 2018. Singapur es una de las ciudades más excitantes de Asia en lo que a comida se refiere, con una cultura que abrazó las influencias chinas, malayas e indias mucho antes de llegar a descubrir las delicias culinarias de Francia, Italia y el resto de Europa. Bloomberg ha preguntado a los mejores chefs dónde salen a comer en Singapur: Odette ha sido elegida por el chef neoyorquino Daniel Boulud, de Daniel, y Mauro Colagreco, de Mirazur, en el sur de Francia. Fotógrafo: Nicky Loh/Bloomberg")
Bloomberg — Singapur cuenta ahora con un tercer restaurante con tres estrellas Michelin, junto a cinco de dos estrellas y 41 establecimientos de una estrella, el mayor número de estrellas acumuladas que la ciudad-estado ha recibido desde que la guía comenzó a clasificar allí en 2016.
Zen, un restaurante nórdico del chef-propietario Bjorn Frantzen y del jefe ejecutivo de cocina Tristin Farmer, que cuenta con un menú fijo de 480 dólares de Singapur (US$356) por persona sin incluir bebidas, se une a Les Amis, del chef Sebastien Lepinoy y a Odette, del chef Julien Royer, en la obtención del codiciado nombramiento. Michelin hizo el anuncio a través de una ceremonia en vídeo el miércoles.
“Ha sido un gran esfuerzo llegar hasta aquí, pero qué resultado”, dijo Loh Lik Peng, director ejecutivo de Unlisted Collection, el grupo de restaurantes que forma parte de la asociación que respalda a Zen.
Los premios llegan en un año en el que los restaurantes en Singapur han oscilado entre la apertura y el cierre, y en el que muchos, durante la pandemia, se han visto obligados a crear servicios de comida para llevar o de reparto para sobrevivir. Incluso tras la reciente flexibilización, las cenas se limitan a mesas de cinco personas y las bebidas alcohólicas deben terminarse antes para las 22:30.
Jaan by Kirk Westaway, un moderno restaurante británico de 40 plazas situado en lo alto del Swissotel The Stamford, con amplias vistas a la Marina Bay, obtuvo una segunda estrella. Se unió a cuatro restaurantes que mantuvieron el nivel, entre ellos el Waku Ghin del chef Tetsuya Wakuda y el Saint Pierre del chef Emmanuel Stroobant.
El restaurante Cloudstreet, del chef Rishi Naleendra, en el que también trabaja el ganador del premio Young Chef, Mark Tai, recibió su primera estrella. Otros restaurantes que obtuvieron una estrella fueron Cure, Esora, Shang Palace, Sommer y Thevar.
“Cada año Singapur alcanza otro nivel, y vemos mucha energía, mucho compromiso que da lugar a una lista muy enérgica y vibrante”, dijo Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, en una entrevista. “No podemos pasar por alto que ha sido un año difícil para todos. Los restaurantes tienen que adaptarse, y no fue tan fácil. Pero estamos realmente impresionados”.
Aquí la lista completa:
Tres estrellas:
- Les Amis
- Odette
- Zen
Dos estrellas:
- Jaan by Kirk Westaway
- Saint Pierre
- Shisen Hanten
- Shoukouwa
- Waku Ghin
Una estrella:
- Alma
- Art
- Basque Kitchen by Aitor
- Beni
- Braci
- Buona Terra
- Burnt Ends
- Candlenut
- Chef Kang’s
- Cloudstreet
- Corner House
- Cut
- Cure
- Esora
- Garibaldi
- Hill Street Tai Hwa Pork Noodle
- Iggy’s
- Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine (Orchard)
- Jag
- Labyrinth
- Lei Garden
- Lerouy
- Ma Cuisine
- Meta
- Nouri
- Oshino
- Putien (Kitchener Road)
- Rhubarb
- Shang Palace
- Shinji (Bras Basah Road)
- Shinji (Tanglin Road)
- Sommer
- Summer Palace
- Summer Pavilion
- Sushi Ichi
- Sushi Kimura
- Table65
- Terra
- Thevar
- Whitegrass
- 28 Wilkie
