Bloomberg — Para ser una de las ciudades más grandes del mundo, a Nueva York se le da muy bien manifestar la energía de los pueblos pequeños. Cuando un equipo deportivo local llega a los playoffs -no tan a menudo como debería ocurrir- toda la ciudad lo celebra. Tal es el caso esta primavera de los Knicks de Nueva York, que se han metido de lleno en los playoffs de la NBA 2026.
La energía que irradia Nueva York en estos momentos no procede sólo del Madison Square Garden. Un invierno impresionantemente frío y nevado hizo que los neoyorquinos se impacientaran por un tiempo más cálido. Además, los residentes de la ciudad reconocen que están al borde del verano, cuando muchos se marchan a lugares como los Catskills y los Hamptons. Los lugareños se sienten como si tuvieran el lugar para ellos solos, con un poco más de acceso a las difíciles reservas de restaurantes y butacas de teatro. Incluso las colas para los bagels se acortan un poco.
Nuevo: Or’esh, SoHo
Érase una vez, el extremo norte de West Broadway era el centro de las galerías de arte. Ahora, esa zona de SoHo es una de las más de moda en Nueva York en cuanto a restaurantes. Puedes empezar en Sadelle’s, un local de bagels y brunch de alta gama, y luego caminar unos pasos hasta Corner Store, frecuentado por famosos. Or’esh, la última incorporación al panorama gastronómico de la calle, pertenece a los copropietarios de Corner Store, Eugene Remm y Tilman Fertitta.
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Reservar mesa es difícil, pero no imposible, sobre todo si quieres sentarte en uno de sus elegantes taburetes de la barra.
El comedor contiguo tiene un ambiente dorado, con lámparas de araña de techo bajo y banquetas de color rojo intenso que evocan un club, pero el servicio de mesa cuenta con bagels Jerusalén en lugar de botellas. (La bebida que hay que pedir es el martini de vodka con aceitunas asadas, acompañado de un pequeño sidecar de martini extra, servido en hielo por US$20).
El bagel de medio metro del chef Nadav Greenberg es estupendo, servido caliente con pequeños cuencos de babaganoush, tzatziki de menta y el condimento picante de pimiento asado matbutcha (US$19 ). (Monopolice el potente za’atar en aceite de oliva sobre el que se sirve el bagel.) Los bagels también figuran como picatostes en la ensalada del Union Square Greenmarket enriquecida con yogur (US$19). El pisto a la parrilla se sirve en una brocheta del tamaño de una espada, con un pequeño charco de tahini (US$25).
El marisco es especialmente fuerte aquí, desde los espaguetis de gambas cubiertos de mantequilla shatta, con la salsa picante de Oriente Medio (US$29) hasta las lujosas lonchas gruesas de salmón Ora ancladas en una salsa aderezada con más shatta (US$46). Uno de los platos más monumentales llega al final: el soft-serve de cardamomo, adornado con kataifi caramelizado y rociado con aceite de oliva, una fiesta para la mesa de un pedido (US$19).
Negocio: Bar Primi, Penn District
El chef Andrew Carmellini abrió su sucursal del local de pasta del centro en la primavera de 2024, cuando el Moynihan Train Hall, de US$1.600 millones, aún parecía una obra en construcción. Ahora, el barrio se ha convertido en otra de las zonas de restaurantes más populares de la ciudad, ayudado por su condición de importante centro de transporte de cercanías y su proximidad a los eventos del Garden.
El gran tamaño del local y su conveniente ubicación -tiene más de 300 plazas, justo enfrente de la estación de tren- y su irreverente menú italiano lo hacen popular entre los oficinistas cercanos de Google, Meta Platforms, EY y Accenture. Incluso ejecutivos de BlackRock -cuyo edificio de Hudson Yards alberga otro restaurante de Carmellini, Locanda Verde- acuden al Bar Primi.
El menú de Carmellini incluye nudos impregnados de crujiente de chile italiano (US$4, así que pida unos cuantos) y coles de Bruselas que se benefician de una crujiente guarnición de pepperoni (US$18). Para las pastas, la versión de la casa de la salsa de vodka picante destaca el Tito’s en la salsa de tomate del agnolotti de ricotta (US$30). La lubina alla griglia se sirve con muffuletta de aceitunas (US$41). Ahora mismo, durante la fiebre de los playoffs de los Knicks, la bebida popular es la Triple Amenaza de tres tequilas.
A buen precio: Veselka, East Village
Durante más de 70 años, Veselka ha anclado una esquina de la Segunda Avenida, sirviendo comida ucraniana de alto confort. Si salía tarde por el centro en los años 90 en adelante, invariablemente acababa allí por un plato de pierogi porque permanecía abierto toda la noche. “Brindemos por los pierogi de las 3 de la mañana”, rezaba el anuncio de Instagram. En marzo de 2020, al inicio de la pandemia, se redujo el horario.
Buenas noticias para los trasnochadores de fin de semana: en abril, el propietario Jason Birchard recuperó el servicio de 24 horas los viernes y sábados por la noche. Otra de las ventajas de este local de estilo diner es el alto valor que ofrece su menú de Europa del Este. Entre los clásicos de Veselka, el holubtsi (repollo relleno) cuesta US$20 si se pide la versión vegetariana con chucrut y arroz, US$22 si se pide la rellena de cerdo. El menú de tres platos Sabor a Ucrania, de US$40 puede empezar con tortitas de patata, seguido de un entrante como el stroganoff de ternera más un postre, incluyendo la opción del afamado blintz de queso.
Los pierogi son una ganga: cuatro salen por US$11 (y ocho por US$20), hervidos o fritos, con opciones de relleno desde patata a costilla corta o bacon, huevo y queso. Si se encuentra en el Madison Square Garden, puede encontrar perogi Veselka en sus quioscos de los niveles 100 y Bridge, y también hay establecimientos en Williamsburg y Grand Central Station.
Sin reservas: Yingtao, Hell’s Kitchen
No es habitual que un restaurante con menú degustación -y mucho menos uno con estrella Michelin- acepte clientes sin cita previa. Pero en Yingtao, que es además el único restaurante chino de la ciudad que tiene una estrella, la chef Emily Yuen recibe a la gente sin reserva. (También se puede reservar.)
“Mantiene la sensación de que el restaurante es abierto, humano y poco intimidatorio”, dice. “Un menú degustación no siempre tiene que parecer formal o exclusivo: puede ser algo que la gente descubra por capricho, como una gran comida que no planearon pero que se alegran de haber encontrado”. Su objetivo es “eliminar tantas barreras como sea posible, para que la experiencia se sienta cálida y acogedora en lugar de algo reservado sólo para ocasiones especiales”.
Su menú de siete platos y US$150 puede incluir rodajas de merluza adornadas con rampas y gelée de kombu; rollizos wonton rellenos de cerdo y langostino tigre; y pato glaseado con ciruelas y miel. También hay asientos en la barra, que no acepta reservas, donde puede pedir platos del menú degustación con algunos elementos adicionales, como pollo doblemente frito en una tortilla de la casa con alioli de hoisin (US$32). ¿Pero el pedido más popular en la barra? “¡Wontons!” dice Yuen.
Pizza Studio Tamaki, East Village
El juego de la pizza en Nueva York es famoso; no todos esperaríamos que un local de pizza japonesa llamara la atención. Sin embargo, Pizza Studio Tamaki ha sido un éxito escandaloso desde que abrió a principios de mayo en un acogedor espacio de St. Marks Place. Ya ha atraído a invitados como Hillary Clinton y David Geffen.
El chef Tsubasa Tamaki, que abrió el PST inaugural en Tokio en 2017, utiliza una mezcla de harinas japonesas y americanas para elaborar su corteza aireada y fermentada. Lo más destacable, sin embargo, es el sabor ahumado de la pizza, resultado de añadir virutas de cedro a su horno de leña hecho a medida. Entre las opciones de tartas, que miden entre 10 y 12 pulgadas, están la sencilla marinara, con una salsa de tomate acentuada con orégano (US$24); la 5 Formaggio (esos quesos son mozzarella ahumada, taleggio, gorgonzola, mascarpone y grana padano, además de miel, por US$30); y la Bismarck, con mozzarella, salchicha, champiñones y un huevo (US$36).
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PST ya cuenta con seguidores en Bloomberg DINE. “¡Deliciosa pizza napolitana con un toque tokiota! Probé la ensalada y tres pizzas: la Arrabiata, la Bismarck y la 5 Formaggio. La salchicha de la Bismarck estaba muy bien condimentada; se notaba que usaban ingredientes de alta calidad para la masa”, comenta un usuario de DINE.
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