Perú

50 Best Restaurants 2022 elige a Central como el mejor restaurante de Latinoamérica

El restaurante peruano liderado por Virgilio Martínez y Pía León escaló al primer puesto en el listado de los mejores restaurantes de América Latina este año. Otros 3 establecimientos de Perú se encuentran en el top 10 del ránking

"El restaurante insignia de los chefs Virgilio Martínez y Pía León es un santuario de todo lo peruano", describe 50 Best sobre Central tras el reconocimiento.
16 de noviembre, 2022 | 07:50 AM

Lo logró nuevamente: el restaurante peruano Central, liderado por los chefs Virgilio Martínez y Pía León, fue galardonado este martes como el mejor restaurante de América Latina 2022 y el mejor restaurante del Perú este año en el listado Latin America’s 50 Best Restaurants, un reconocimiento lanzado nueve años atrás que celebra la gastronomía regional.

El restaurante Central, ubicado en la ciudad de Lima, fue destacado por 50 Best como “un santuario de todo lo peruano”, resaltando por su hospitalidad, conocimiento de los productos latinoamericanas y creatividad.

Esta oda gastronómica al Perú es el merecido ganador de The Best Restaurant in Latin America 2022, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna, un título que anteriormente ostentaba desde 2014 a 2016″, recordó 50 Best tras entregar el reconocimiento a Central.

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Latin America’s 50 Best Restaurants es una iniciativa presente en la región latinoamericana desde el 2013 que busca celebrar la gastronomía latina y brindar a los comensales de todo el mundo información local y recomendaciones culinarias de distinto tipo. La décima edición de la lista se reveló en una ceremonia de premiación en vivo en Mérida (Yucatán), México, este martes 15 de noviembre.

Los chefs reconocidos en el Latin America's 50 Best Restaurants 2022. Al medio de la imagen figuran Pía León y Virgilio Martínez, los grandes ganadores de la noche.dfd

Las listas anuales de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina -según la organización de estos premios- son creadas por 300 líderes en la industria de restaurantes en toda la región, cada uno seleccionado por su opinión experta sobre la escena restaurantera de América Latina.

La Academia está dividida en cinco regiones separadas: México, América Central; América del Sur (Norte); América del Sur (Sur); y Brasil, cubriendo los siguientes países: Argentina, Belice, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guayana Francesa, Guatemala, Guayana, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, Surinam, Uruguay y Venezuela”, precisó 50 Best.

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Desde el 2016 Central no ocupaba el primer puesto de este listado, siendo superado anteriormente por otro restaurante peruano: Maido, liderado por el chef Mitsuharu Tsumura. En el 2020 el primer lugar lo ocupó Don Julio, de Argentina.

Los menús de degustación que ofrece Central en la actualidad varían dependiendo de los “ecosistemas” y “alturas” que deseen los comensales, con un costo que asciende entre los 950 y 1.064 soles por persona. En dólares, este monto equivale a un promedio de US$248 y US$277,80 por persona.

Central está ubicado en el distrito de Barranco, en Lima. En el 2016 el restaurante también se posicionó en primer lugar de la lista de los 50 Best de Latinoamérica. (Foto: Paola Villar/Bloomberg Línea)dfd

Uno de los más destacados es la Experiencia Mundo Mater, que cuenta con 14 ecosistemas a partir del centro de investigación Mater Iniciativa ubicado en la región de Cusco y liderado por Martínez y León. La organización de 50 Best destaca que Mundo Mater “presenta clásicos como Tierra de Maíz y Tallos Extremos, además de presentar algunos platos nuevos, como Rocas Negras (con algas, almejas y calamares), Conexión Amazónica (con cecina , arapaima y yuca) y Azul -Green Ocean (una combinación de vieiras y pepino)”.

La lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina es publicada por William Reed, que también publica Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, lanzada en 2002; Los 50 Mejores Restaurantes de Asia, lanzado en 2013; y los 50 mejores restaurantes de Medio Oriente y África del Norte, lanzado en 2022.

TOP 10: OTROS TRES RESTAURANTES PERUANOS DESTACAN

Así como Central ha recibido el máximo reconocimiento regional y el premio al mejor restaurante de Perú en 2022, otros tres establecimientos de origen peruano figuraron en el top 10 del listado de 50 Best este año: Maido, Kjolle (también liderado por la chef Pía León) y Mayta.

En el caso de Maido, este restaurante de comida ‘nikkei’ ubicado en el distrito de Miraflores, Lima, se posicionó en el tercer lugar de la lista y fue reconocido por su mezcla del mundo peruano y japonés. Mitsuharu ´Micha’ Tsumura lidera el establecimiento desde su fundación, y Maido fue elegido como el número uno de la región por tres años consecutivos entre el 2017 y 2019.

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Maido, restaurante liderado por el chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, ocupó el sétimo puesto del ránking The World's 50 Bests Restaurants 2021.dfd

Mientras que aquellos con limitaciones de tiempo deben ordenar del mostrador de sushi, el menú de degustación ofrece toda la amplitud del concepto de Tsumura: Experiencia Nikkei. Los techos altos están enmarcados por una instalación artística de cuerdas que reproduce la bandera japonesa, creando intimidad pero también una sensación de movimiento que refleja la actividad en la cocina”, resaltó 50 Best sobre este restaurante.

En octavo lugar de la lista se posicionó Kjolle, llegando por primera vez al top 10 de los 50 mejores restaurantes de América Latina. Ubicado al lado de Central, Kjolle explora diversos rincones del Perú y presenta selecciones de tubérculos entre los que destacan la yuca y el olluco; así como granos peruanos y frutos de diversas zonas del país andino.

La mejor chef del mundo es peruana: conoce más sobre Pía León, quien dirige el restaurante Kjolle.dfd

En noveno lugar del top 10 de la lista se coloca Mayta, un restaurante también ubicado en Lima que es liderado por el chef Jaime Pesaque. “La cocina peruana contemporánea toma protagonismo en Mayta, donde cada plato es una clase magistral de presentación”, dijo la organización de 50 Best sobre el reconocimiento al establecimiento peruano.

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Pesaque ha sido aprendiz en el antiguo mejor restaurante del mundo, El Celler de Can Roca, antes de abrir Mayta en 2008. Su establecimiento debutó en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina en 2019 y obtuvo el premio Highest Climber Award en 2020.

Además de los restaurantes peruanos en el top 10 del listado se posicionan Don Julio, de Argentina, en segundo lugar; A casa do Porco, de São Paulo, en cuarto lugar; El Chato, de Bogotá (Colombia), en quinto lugar; Maito, de Panamá, en sexto puesto; Pujol, de México, en séptima posición; y Boragó, de Santiago de Chile, en décimo lugar.

LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DE LATAM: LA LISTA COMPLETA

Esta es la lista completa de los 50 Best Restaurants in Latin America:

  1. Central, Lima
  2. Don Julio, Buenos Aires
  3. Maido, Lima
  4. A Casa do Porco, São Paulo
  5. El Chato, Bogotá
  6. Maito, Panama City
  7. Pujol, Mexico City
  8. Kjolle, Lima
  9. Mayta, Lima
  10. Boragó, Santiago
  11. Mérito, Lima
  12. Oteque, Rio de Janeiro
  13. Leo, Bogotá
  14. Evvai, São Paulo
  15. Mishiguene, Buenos Aires
  16. Fauna, Valle de Guadalupe
  17. Le Chique, Cancún
  18. Villa Torél, Ensenada
  19. Celele, Cartagena
  20. Lasai, Rio de Janeiro
  21. Maní ,São Paulo
  22. El Preferido de Palermo, Buenos Aires
  23. Sud 777, Mexico City
  24. Nuema, Quito
  25. Parador La Huella José, Ignacio
  26. Chila, Buenos Aires
  27. Metzi, São Paulo
  28. Máximo Bistrot, Mexico City
  29. Arca, Tulum
  30. Astrid y Gastón, Lima
  31. Sublime, Guatemala City
  32. Rafael, Lima
  33. D.O.M., São Paulo
  34. Pangea, Monterrey
  35. Charco, São Paulo
  36. Aramburu, Buenos Aires
  37. Rosetta, Mexico City
  38. Osso, Lima
  39. Nelita, São Paulo
  40. Elena, Buenos Aires
  41. Alcalde, Guadalajara
  42. La Docena, Guadalajara
  43. Quintonil, Mexico City
  44. Mil, Moray
  45. Gustu, La Paz (Bolivia)
  46. Manu, Curitiba
  47. Diacá, Guatemala City
  48. Gran Dabbang, Buenos Aires
  49. Mesa Franca, Bogotá
  50. Julia, Buenos Aires

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